Как закоптить рыбу
2009-08-07 от Valeriy Ivanov
Когда мы угощаем других людей копченой рыбой с рыбалки, они часто спрашивают – как коптить рыбу, чтобы получилось так же вкусно.
Мы делаем так:
1. Вернувшись с рыбалки, в первую очередь занимаемся рыбой – удаляем жабры и потроха (это удобнее делать в матерчатых защитных перчатках, так как можно уколоться и обрезаться о рыбу), после чего тщательно промываем рыбу – не должно оставаться следов крови и т.д.
2. Рыба обильно обсыпается как снаружи, так и внутри солью крупного помола. Оставляем её солиться на время от 1 часа (мелкая рыба) до 2 часов (крупные экземпляры).
3. На дно коптилки насыпаем ольховую стружку
Подготовить ольховую стружку лучше заранее. Сначала она нарубается из очищенного от коры ствола дерева (очистить от коры необходимо обязательно, так как кора даст горечь и рыбу невозможно будет есть)
После чего стружка сушится
4. После того, как засолилась положенное ей время (зависит от размера), рыба тщательно промывается от остатков соли. Промытую рыбу укладываем на решетках коптилки так, чтобы она не соприкасалась.
Укладываем рыбу на нижнюю решетку
Укладываем рыбу на верхнюю решетку
Если крупная рыба не помещается – можно её изогнуть
5. Закрытую коптилку ставим на хороший огонь. Сигнализатором того, что процесс копчения проходит нормально является дым, идущий из-под крышки коптилки. На хорошем огне коптим 20 – 30 минут. Первая заправка коптится всегда чуть больше (пока коптилка не прокалиться).
6. Определить готовность рыбы можно визуально – по коричневому цвету. Будьте внимательны и осторожны! В момент снятия крышки может вспыхнуть тлеющая ольховая стружка от притока воздуха. Лучше чуть подождать – когда она погаснет.
7. Горячую копченую рыбу достаем из коптилки, раскладываем , чтобы она не соприкасалась и даем ей остыть (если Вы не будете коптить следующую партию улова, то можно оставить рыбу остывать прямо в коптилке, приоткрыв крышку).
Замечено – копченая рыба становится вкуснее когда она полежит 2-3 дня. Приятного аппетита! 
.
Приглашаю вас подписаться на новые статьи блога или .
.
Похожие записи:
Опубликовано Пятница, 07-08-2009 в 11:36 в рубрики Рыбалка. Вы можете оставить отслеживать комментарии к записи при помощи RSS 2.0 ленты. Вы можете оставить комментарий, или трекбек с Вашего сайта.
2009-08-10 в 9:07
Судя по последней фотографии, на самом деле получается вкусно!
2009-08-10 в 15:43
Супер! Лучше чем в кулинарной книге, отличное описание и классные фотографии. Думаю это очень вкусно.
2009-08-10 в 23:42
Ага, только чтобы так вкусно закоптить рыбу, нужно в первую очередь её поймать!!!
2010-01-30 в 21:51
спасибо за совет завтра с мужем будем коптить
2010-05-15 в 20:31
Спасибо, завтра с женой будем коптить
2010-07-25 в 22:05
Если можно расскажите как просто изготовить простую коптильню например как на фото (размеры,материал) За ранее благодарен
2010-07-26 в 7:30
Виталий,
коптилка, которая на фото уже в некоторых местах прогорела. Мы заказывали новую коптилку у знакомого сварщика. Т.к. крупные щуки не помещались в старой коптилке (видно на фото), то новую сделали большего размера и из более толстого металла. Она получилась большой и тяжелой, но у нас есть возможность её возить на грузопассажирской машине.
Каждый сам должен определять для своих потребностей и удобства – какого размера и веса делать коптилку.
Главное – сделать замкнутое пространство для дыма и чтобы то, что мы коптим (рыба, мясо) не соприкасалось с горящими стружками на дне коптилки. Принцип построения коптилки легко найти в поисковых системах Интернет. Удачи!
2011-02-28 в 5:37
Хороша копченная рыбка с пивом.
2011-07-08 в 13:47
Очень понятно и доступно.Спасибо большое, завтра попробуем!
2011-09-09 в 17:30
Сколько можно хранить такую рыбу, и существуют ли какие нибудь способы продления срока хранения?