Рецепт «Фаршированная рыба»
2010-03-12 от Valeriy Ivanov
Недавно по e-mail ко мне обратился Бейко Владимир Георгиевич и написал, что после прочтения заметки «Как мужчине просто и экономно приготовить праздничный ужин на 8 марта», он готов поделиться с читателями своим рецептом фаршированной рыбы и предложил разместить его на блоге.
К сожалению, у Владимира Георгиевича не было возможности прислать фото процесса приготовления этого блюда. Я решил не ждать момента, когда смогу сам съездить на рыбалку, привезти свежей рыбки и фотографировать весь процесс приготовления фаршированной рыбы. Поэтому размещаю только описательную часть рецепта.
Рецепт «Фаршированная рыба» от Бейко Владимира Георгиевича (59 лет, г. Донецк, по образованию филолог – английский язык, кулинария – его хобби):
Продукты:
Свежая рыба (лучше всего щука) – 1-1,5 кг
1 луковица – 100 г
2 больших зубка чеснока
1 морковка – 150 г
1 яйцо
свинина – 150 г
черствый мякиш батона – 150 г
соль, молотый черный перец – по вкусу
зелень петрушки
растительное масло
немного майонеза
Приготовление:
1. Рыбу почистить, выпотрошить, вынуть жабры, снять “чулок”.
(Для этого понадобится острый тонкий нож. Сначала подрезаем шкуру со одной стороны разреза к верхнему плавнику настолько далеко, чтобы мог пролезть указательный палец правой руки. Затем просовываем в полученное отверстие палец и отделяем мякоть от кожи влево и вправо, а также к верхнему плавнику, насколько будет возможно, чтобы не повредить шкуру. То же проделываем и с другой стороны. После этого перерезаем хребет изнутри, чтобы не порезать шкуру, и отрываем мякоть вместе с костями. Подрезаем также и кости верхнего плавника. Теперь аккуратно снимаем “чулок” до хвоста, подрезая
плавники и оставляя их на шкуре. Сантиметрах в 4-5 от конца хвоста отрезаем мякоть с хребтом. Самое трудное позади. Если при этом шкура немного повредилась – не беда, потом можно будет зашить).
2. Отделяем мясо от костей (из них потом можно сварить ушицу).
3. Готовим фарш:
- рыбное филе, мясо, лук, чеснок – на мясорубку;
- морковь трем на терке;
- мякиш размачиваем в молоке и отжимаем;
- зелень шинкуем;
- смешиваем компоненты , добавляем яйцо, соль и перец.
4. Фаршируем “чулок”, зашиваем его иголкой с белой ниткой. Придаем форму рыбы, смазываем растительным маслом.
5. Выкладываем на противень, политый растительным маслом, выдавливаем немного майонеза и обмазываем сверху и бока, кладем на живот в разогретую до 180-200 градусов духовку.
6. Запекаем 45-50 минут до готовности (проверяем спичкой или зубочисткой – если из прокола не выделяется жидкость – рыба готова)- духовку можно выключить и открыть.
7. Когда немного остынет – вынимаем из духовки и выкладываем на блюдо. При желании украшаем зеленью на свой вкус.
8. На стол подаем, предварительно порезав тонким острым ножом кусочками по 12-15 мм как в теплом, так и в холодном виде, хорошо под красное вино или коньяк с лимоном.
Приятного аппетита! 
.
Приглашаю вас подписаться на новые статьи блога или .
.
Похожие записи:
Опубликовано Пятница, 12-03-2010 в 20:28 в рубрики Советую. Вы можете оставить отслеживать комментарии к записи при помощи RSS 2.0 ленты. Вы можете оставить комментарий, или трекбек с Вашего сайта.
2010-03-12 в 23:29
Я по фотографии сразу и не понял, думал, сезон рыбалки уже открылся.
2010-03-13 в 6:35
Рыбу я люблю в любом виде. Жена часто покупает и готовит из рыбы различные блюда.
Валер, при взгляде на фото действительно создается впечатление, что рыбалка уже в полном разгаре. Просто супер.
2010-03-13 в 9:10
Rostislav,
Владимир,
чем ближе к лету – тем чаще вспоминается рыбалка! Тяжело ждать до открытия рыбалки в середине июня, когда разрешена рыбалка с лодки!
2010-03-13 в 10:36
Однажды меня угощали фаршированной щукой, очень вкусно, но сама я так и не решилась это чудо повторить, показалось очень сложным.
2010-03-13 в 11:51
А я с 2000 года не была на рыбалке! Так рыбки захотелось что-то
2010-03-13 в 12:30
Kupena,
а я еще даже не пробовал фаршированную щуку!
Ольга М.,
поставьте с мужем цель – обязательно съездить летом на рыбалку. Получите удивительные впечатления!
2010-03-13 в 12:54
Как же хочется свежей рыбки, а не перемороженной из магазина. Кстати, Валерий, поздравляю вас с победой в конкурсе!!!
2010-03-13 в 13:04
Елена,
свежую рыбу летом сложно сохранить и довезти до дома (мы уезжаем далеко), поэтому на рыбалке мы её коптим сразу после возвращения на берег. Так что не приходится дома готовить!
Спасибо за поздравление!
2010-03-13 в 14:24
Валера, только утром все было по другому. Ух ты, какой шабл, поздравляю с обновкой.
2010-03-13 в 14:47
Это Женя сейчас его “рисует”!
2010-03-13 в 15:20
Помню рыбалку в дестве, я всегда спал в катере, а отец с братом что-то там ловили. Мне не было это интересно, не интересно и сейчас. Но фаршированную рыбу я приготовлю обязательно, это мне нравится!!!
2010-03-13 в 15:31
Да, у Жени уже мозги на бекрень от того рисования
Но кажется уже все. Глаз замылился и не вижу недостатков.
2010-03-13 в 15:36
На фото заметна едва уловимая блуждающая улыбка, какая бывает только у слегка выпимшего человека. Валера, это правда!?
2010-03-13 в 15:51
Я уже понял. Жека просто умница, опять похвалил, загордится еще
)
2010-03-13 в 15:53
Не переживай, ты еще молод, выдюжишь.
2010-03-13 в 16:15
На фото я абсолютно трезвый, только уставший от многочасового катания по озеру на веслах надувной лодки (с 5.00 до 12.00), обычно это 10 – 20 км. Щуку надо искать не в одном месте!
2010-03-13 в 18:59
Валерий, надо же я сначала и не узнала ваш блог.
А рецепт очень понравился, попробую обязательно, думаю очень вкусно получится.
2010-03-13 в 19:11
Я то вот счуку как-то не очень. Из всей речной – это линь, красный карась и сом. А как их мой кум готовит – рыбак и охотник! Нигде, кроме как у него не кушал такой вкуснющей рыбы. Это, Валер, никоим образом не умаляет твоих кулинарных способностей, не подумай
А вот на рыбалочку бы сейчас с ночевкой – с удовольствием. Правда, я больше, как Евгений – поспать да ушицы покушать. Ну, и разговоры там разные поговорить…
Эх, вот бы нам всем вместе да на такую рыбалку! Ящик коньяку, рыба, компания, костер – да нам и снасти не нужны даже!
2010-03-13 в 19:14
Точно – цуть-цуть выпимши
Без энтого на рыбалке никак нельзя
2010-03-13 в 19:23
Наблюдатель,
у нас на рыбалке строго: на лодке – только трезвым! А выплываем утром (с 5.00 до 12.00) и вечером (с 17.00 до 21.00).
Обычно можно расслабиться только за ужином после вечерней рыбалки!
2010-03-13 в 19:28
Виктория,
сейчас блог в стадии доработки, поэтому могут быть небольшие недочеты. Благодаря моему другу Евгению EAVASI, все будет со временем решено!
Прошу сообщить после дегустации рецепта о впечатлениях!
2010-03-13 в 19:36
Наблюдатель,
с огромным удовольствием поехал бы с вами на рыбалку! Пока вы спите, с удовольствием бы рано утром наловил рыбы и приготовил для друзей обалденной ухи и закоптил рыбу к вашему подъему!
А потом – разговоры о жизни на свежем воздухе на берегу красивого озера!
Представляешь, какие интересные статьи могут появиться после такой поездки!
2010-03-13 в 19:43
Статьи -да. Но даже не в них дело, а в удовольствии от обстановки, общения, от друзей. Да и просто, что всё это – просто здорово и лучшее, что есть в жизни!!!
2010-03-13 в 19:44
Дык и я ап том же!
2010-03-13 в 19:46
Мечты иногда сбываются! А вдруг и у нас получится!
2010-03-13 в 21:03
Гм, вы меня-необразованную простите, но “чулок” потом надо есть или нет?
Я вообще никогда ничего подобного не ела и не пробовала готовить 
2010-03-13 в 21:46
Есть, Олли, есть. И желательно еще пить.
Но – не много 
2010-03-13 в 21:52
Олли,
я тоже ещё не пробовал, но думаю и “чулок” пойдет на ура!
2010-03-13 в 22:41
Валера, с обновкой!
Если бы не твоё неизменное фото – не сообразил бы сразу, где оказался.
Женя молодец, истиный хирурх
2010-03-13 в 23:34
Наблюдатель,
это Жене EAVASI огромное спасибо за его хирургическую операцию над моим блогом!
2010-03-14 в 10:27
Я, кстати, с дества мечтал быть хирургом и до сих пор жалею, что не пошел в медицинский.
2010-03-14 в 11:39
Вот так мечты сбываются!
2010-03-15 в 9:19
Я щуку фарширую, но по другому рецепту. Такую щучку обязательно сделаю. Спасибо Валерию и Владимиру Георгиевичу!
2010-03-15 в 9:42
А я вот не фанат рыбы…Но на рыбалку что-то очень уж хочется…. А после фотки и рецепта, так вообще- мания
2010-03-15 в 9:46
Пожалуйста!
2010-03-15 в 9:52
NomadUA,
а ты сначала с кем-нибудь побывай на рыбалке. Потом проситься ещё будешь!
2010-03-15 в 10:06
Костер, водка, чистый не загаженный автомобилями воздух, иней на траве утречком, туманная поверхность воды, тишина… эх…
2010-03-15 в 10:11
NomadUA.
некоторые даже без водки сознание теряют от чистого воздуха!
2010-03-15 в 10:24
Рыбалка без водки – деньги и время на ветер.
Даже я- практически непьющий, не могу представить рыбалку без водки. Не напиваться, по привычке славянской, а именно пить водку. Она как дополнительный штрих рыбалки должна быть 
2010-03-15 в 11:34
NomadUA,
в нашей компании рыбаков есть совершенно непьющие, которые также балдеют от рыбалки. Но ужин с водочкой (в умеренных количествах), с беседами перед костром, интереснее!
2010-03-15 в 11:35
50-100 грамм водки еще никому и никогда не вредили. особенно в таком окружении- природа и вода
Ой что-то мы совсем тут размечтались раздразнились 
2010-03-15 в 12:00
NomadUA,
просто уже давно хочется на летнюю рыбалку!
2010-03-16 в 8:50
Спасибо за рецепт.
2010-03-16 в 11:40
Прям слюнки побежали.
2010-03-16 в 13:54
Пожалуйста.
2010-03-16 в 13:55
lenysca,
да, хорошо было бы попробовать!
2010-03-17 в 1:13
Был период в моей жизни, когда щука в семейном рационе присутствовала на завтрак, обед и ужин в течении почти 2 недель – жили в лесу на кордоне, муж ловил, но правда, сеткой, а я готовила. Уж я и так и эдак – вареная, жареная, соленая, уха, хе и прочее-прочее, но фаршировать не пробовала, как-то меня процесс “снятия чулка” пугает, а получиться должно неплохо по такому рецепту)
2010-04-16 в 10:23
Ммм ням ням люблю рыбку практически в любом приготовлении. спасибо за рецепт.